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シェフ 森谷 之雄
PROFILE
オーナーシェフであり、京野菜ブランド化の第⼀⼈者の森⾕ 之雄が1982年に渡仏し、星付きレストランで修⾏したのちに、1984年京都東⼭⼆条にて開店。1986年頃に京都の地の野菜に注目し、野菜のコースを始める。1995年に現在の岩倉店に移転。 洛北に近く大原、静原の野菜にめぐりあい、また大原 朽木などで獲れる野生の鹿、いのししなどを使ったエヴァンタイユならではの料理に。
2010年には料理部⾨で8名しかいない京野菜マイスターを京都府より認定されています。
エヴァンタイユについて
エヴァンタイユは京都東山二条にて1984年に開店し、1995年に国際会館近くの住宅地 岩倉、長代南橋の川のふもとに移転しました。
シェフ森谷之雄が東山二条において、京都ならでの個性溢れる京野菜に注目し、添え物でしかなかった野菜を中心に地産地消を実践。自然を大切に軽やかで安心安全なクラシカル京都フレンチ料理を作り出しました。
大地の恵、山の恵、海の恵み、その全てを自然に身体に優しく上質な料理へという思いで日々努めてきました。
今後もお客様に「美味しい」という言葉を聞くために努力してまいります。
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Tel.075-712-0750
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※コースのご予約は前日までにお願い致します。
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※キャンセルにつきましては、場合によっては前日50%、当日100%を頂戴いたします。
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